Наверное, вы не раз замечали, что вкус блюда зависит не только от того, сколько соли в него положишь, но и в какой момент.
Так, мясной бульон солите минут за 20-25 до готовности мяса. Тогда оно отдаст бульону весь свой богатый букет. Рыбный бульон солят в начале готовки, чтобы рыба успела просолиться.
Для вторых блюд – свои правила. Блюда из гороха, фасоли, бобов солят только после того, как они станут мягкими. Мясо, овощи, рыбу солите перед обжариванием, отбивные и стейки в сухарной панировке – до панирования или смешивая соль с панировкой. Жареную картошку – за несколько минут до готовности. В соусы соль добавляйте в последний момент.
25.02.2016